Jak dojrzewają daktyle Barhi
Żółte BARHI powinny dojrzewać w lodówce, powoli przechodząc etapy dojrzewania.
Pierwsza faza - KHALAB: daktyle są żółte, czasami czerwono żółte, kwaskowate lecz już delikatnie słodkie, chrupiące, o wytrawnym i oryginalnym smaku.
Druga faza, po 2-3 tygidniach w lodówce - RUTAB: kolor żółtobrązowy, daktyl staje się soczysty o miodowym smaku. Dojrzewanie do fazy Rutab można przyspieszyć przechowując Barhi w temperaturze pokojowej przez kilka dni
Ostatnia faza - TAMAR: daktyle są już ciemnobrązowe, lekko już wysuszone, a smak przypomina karmelki.